Pelar y picar fino la cebolla y el tomate. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar el tomate, sazonar con sal y continuar la cocción a fuego vivo durante 3 minutos. Fuera del fuego, incorporar el pimentón y la menta picada (foto 1). Mezclar bien y reservar. Cortar el pulpo en rodajas pequeñas (foto 2). Extender las obleas sobre la superficie de trabajo y repartir la preparación del tomate. Colocar encima las rodajas de pulpo y cerrar las obleas apretando los bordes con un tenedor (foto 3). Pintar las empanadillas con el huevo batido. Disponer en una bandeja de horno y meter en el horno precalentado a 180ºC durante 12 minutos. Servir calientes.
