Descascar e picar bem fina a cebola e o tomate. Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola sem chegar a alourar. Juntar o tomate, temperar com sal e continuar a cozedura com lume forte durante 3 minutos. Fora do lume, juntar o pimentão e a menta picada (foto 1). Misturar tudo muito bem. Cortar o polvo em bocados pequenos (foto 2). Estender a massa dos rissóis na superfície de trabalho e distribuir o preparado de tomate. Colocar por cima os bocados de polvo e fechar os rissóis (foto 3). Pintar os rissóis com ovo batido. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 minutos. Servir quentes.
