Tagliare e sminuzzare finemente la cipolla e il pomodoro. Riscaldare l’olio in una padella e cuocere la cipolla finché non sarà dorata. Aggiungere il pomodoro, salare e continuare a cuocere a fuoco vivo per 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la paprica e la menta sminuzzata (immagine 1). Mescolare e mettere da parte. Tagliare il polpo a rondelle sottili (immagine 2). Stendere i dischetti di pasta sfoglia su una superficie e aggiungere il pomodoro. Aggiungere successivamente il polpo a rondelle e chiudere i dischetti pigiando sui bordi con una forchetta (immagine 3). Spennellare le empanadillas con l’uovo sbattuto. Preriscaldare il forno a 180ºC, collocarle su una teglia e infornare per 12 minuti. Servirle calde.
