Nigiri Sushi de poulpe cuit AyR

Laver le riz dans une passoire jusquà ce que l´eau devienne claire. Le laisser tremper dans une casserole pendant 10 minutes. Mettre la casserole à feu vif et porter à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire le riz pendant 10 minutes. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer le riz pendant 15 minutes. Réchauffer dans une petite casserole le vinaigre avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu´il fonde. Mettre le riz dans un ample récipient. Ajouter le vinaigre (photo 1). Refroidir le riz à laide d´un éventail et remuer le riz doucement pour étaler l´assaisonnement jusqu´à ce que le riz soit à température ambiante. Dans un bol, mélanger une cuillerée de vinaigre de riz avec 1 dl d´eau. Se mouiller les mains et prendre une portion de riz. Serrer avec les doigts sur la paume de la main jusqu´à obtenir une forme compacte et que le riz ne se décolle pas (photo 2). Couper le poulpe en lamelles (photo 3) et le tartiner avec un peu de wasabi. Couvrir le riz avec du poulpe et servir avec une petite cuillerée de wasabi et de la sauce soja à part.