Nigiri Sushi de pulpo cocido AyR

Poner el arroz en un colador debajo del grifo del agua fría hasta que esta salga clara. Colocar el arroz en una cacerola con agua durante 10 minutos para que se hidrate. Poner la cacerola a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y continuar la cocción durante 10 minutos. Retirar del fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante 15 minutos. Calentar en un cazo el vinagre con el azúcar y la sal hasta que esta se derrita. Poner el arroz en una fuente amplia. Agregar el vinagre (foto 1). Enfriar el arroz con un abanico y mover el arroz suavemente para repartir el aliño hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Poner en un bol 1 cucharadita de vinagre de arroz con 1 dl de agua. Humedecer las manos y coger una porción de arroz. Apretar con los dedos sobre la palma de la mano hasta obtener una forma compacta y el arroz no se despegue (foto 2). Cortar el pulpo en láminas (foto 3) y untarlo con un poco de wasabi. Cubrir el arroz con el pulpo y servir con 1 cucharadita de wasabi y la salsa soja aparte.