Nigiri di polpo cotto AyR

Mettere il riso in un colino sotto il getto d’acqua fredda finché l’acqua non sarà trasparente. Mettere il riso in una casseruola d’acqua per 10 minuti per idratarlo. Mettere la casseruola sul fornello e cuocere a fuoco vivo. Quando inizia a bollire abbassare il fuoco, mettere il coperchio e continuare a cuocere per 10 minuti. Ritirare dal fuoco, mettere il coperchio alla casseruola e lasciare riposare per 15 minuti. Scaldare l’aceto con lo zucchero e il sale finché non si sciolgono. Mettere il riso in un recipiente ampio. Aggiungere l’aceto (immagine 1). Raffreddare il riso con un ventaglio e mescolarlo delicatamente per far assorbire l’aceto, finché il riso non raggiunge la temperatura ambiente. Mettere in un recipiente 1 cucchiaino di aceto di riso e 1 dl d’acqua. Inumidire le mani e prendere un po’ di riso. Spingere con le dita sul palmo della mano fino a ottenere una forma compatta e finché i chicchi di riso non si separeranno tra loro (immagine 2). Tagliare il polpo in lamine (immagine 3) e spalmarlo con un pizzico di wasabi. Coprire il riso con il polpo e servire con 1 cucchiaino di wasabi e la salsa di soia a parte.