Nigiri Sushi de polvo cozido AyR

Pôr o arroz num escorredor debaixo da torneira de água fria até que esta saia clara. Colocar o arroz numa caçarola com água durante 10 minutos para que fique hidratado. Aquecer a caçarola em lume forte e, quando começar a ferver, baixar o lume para o mínimo, tapar a caçarola e continuar a cozedura durante 10 minutos. Retirar do lume, tapar a caçarola e deixar repousar durante 15 minutos. Num outro recipiente aquecer o vinagre misturado com o açúcar e o sal até derreter. Colocar o arroz num recipiente amplo. Juntar o vinagre (foto 1). Arrefecer o arroz com um abanador e mexer o arroz suavemente para espalhar o tempero até o arroz estar à temperatura ambiente. Pôr numa tijela 1 colher de vinagre de arroz com 1 dl de água. Humedecer as mãos e pegar numa porção de arroz. Apertar com os dedos sobre a palma da mão até obter uma forma compacta e o arroz não se solte (foto 2). Cortar o polvo em lâminas (foto 3) e untá-lo com um pouco de wasabi. Cobrir o arroz com o polvo e servir com 1 colher de wasabi e o molho soja à parte.