Eliminare le foglie verdi del porro e tagliare la parte bianca. Tagliare le carote sbucciate a rondelle e la zucchina con la pelle. Scaldare la metà dell’olio e saltare le verdure preparate a fuoco lento per 10 minuti (immagine 1). Tagliare il polpo a rondelle. Pulire e tagliuzzare gli spicchi d’aglio e il prezzemolo. Scaldare il restante olio in una padella. Aggiungere il polpo, l’aglio e il prezzemolo (immagine 2). Saltare in padella per 1 minuto a fuoco vivo. Aggiungere le verdure, mescolare, ritirare dal fuoco e aggiungere la paprica e il peperoncino di Cayenna. Salare e servire subito.
