Retirar las hojas verdes del puerro y picar la parte blanca. Cortar en rodajas las zanahorias peladas y el calabacín con la piel. Calentar la mitad del aceite y rehogar las verduras preparadas a fuego lento durante 10 minutos (foto 1). Cortar el pulpo en rodajas. Pelar y picar los dientes de ajo y el perejil. Calentar el aceite restante en una sartén. Incorporar el pulpo, los ajos y el perejil (foto 2). Saltear 1 minuto a fuego vivo. Agregar las verduras, mezclar y fuera del fuego espolvorear con los dos pimentones. Sazonar con la sal y servir en el acto.
