Arroz con habichuelas y pulpo Cocido AyR
Recetas / Arroz con habichuelas y pulpo Cocido AyR
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Ingredientes
500 g (1 lb) pulpo cocido
320 g (12 oz) arroz
100 g (3.5 oz) habichuelas
25 g (0.9 oz) zanahoria
25 g (0.9 oz) nabo
25 g (0.9 oz) pencas de acelga
1 dl de salsa alioli
Pimienta y sal
Para el sofrito criollo
15 g (0.5 oz) pimiento verde
10 g (0.3 oz pimiento rojo
15 g (0.5 oz) cebolleta
1 diente de ajo
1 guindilla roja picante pequeña (ajíes)
10 g de pulpa de ñora
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro picado
Pimienta y sal
Preparación
Poner las habichuelas en remojo la noche anterior. Limpiar las verduras. Cocer las alubias junto con las verduras preparadas a fuego lento durante 40 minutos o hasta que estén cocidas. Picar los pimientos con la cebolleta, el diente de ajo y la guindilla. Rehogar en una sartén con el aceite caliente. Agregar la pulpa de ñora y el cilantro (foto 1). Salpimentar. Incorporar a la cazuela de las habichuelas. Colar los ingredientes y reservar el caldo de la cocción, donde coceremos el arroz durante 14 minutos. Cortar las patas del pulpo en diagonal (foto 2). En una fuente colocar el arroz con las habichuelas, en otra fuente honda las rodajas de pulpo con las verduras y el caldo de la cocción y la salsa alioli aparte.
