Riso con polpo cotto AyR e fagiolini
Ricette / Riso con polpo cotto AyR e fagiolini
Fase 1
Fase 2
Fase 3
Ingredienti
500 g (1 lb) di polpo cotto
320 g (12 oz) di riso
100 g (3.5 oz) di fagiolini
25 g (0.9 oz) di carote
25 g (0.9 oz) di rapa
25 g (0.9 oz) di coste di bietola
1 dl di salsa alioli
Sale e pepe
Per eli sofrito criollo
15 g (0.5 oz) pepe verde
10 g (0.3 oz) pepe rosso
15 g (0.5 oz) cipolline
1 spicchio d’aglio
1 peperoncini rosso (piccante)
10 g polpa de pepe rosso
1 dl d’olio d’oliva
1 cucchiaio coriandolo tritato
Sale e pepe
Procedimento
Mettere a bagno i fagiolini la sera prima. Pulire le verdure. Cuocere i fagioli e le verdure a fuoco lento per 40 minuti o finché saranno cotte. Sminuzzare il peperone, la cipolla fresca, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Soffriggere in una padella con un po’ d’olio caldo. Aggiungere la polpa del peperone e il coriandolo (immagine 1). Salare. Aggiungere i fagiolini. Scolare gli ingredienti e mettere l’acqua di cottura da parte, ci servirà per cuocere il riso per 14 minuti. Tagliare i tentacoli del polpo in diagonale (immagine 2). Mettere il riso in un recipiente con i fagiolini, in un altro recipiente mettere il polpo tagliato a rondelle con le verdure, l’acqua di cottura e la salsa alioli a parte.
