Fagioli con polpo cotto AyR

Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per 8 ore (immagine 1). Scolarli e metterli in una casseruola con la cipolla pulita e sminuzzata. Coprire con acqua fredda e salare. Portarli a ebollizione e continuare la cottura per 40 minuti. Tagliare il peperone verde a pezzettini e l’aglio in lamine. Riscaldare l’olio d’oliva in una casseruola e far soffriggere l’aglio e il peperone verde. Aggiungere la zucca pulita e tagliata finemente e continuare a cuocere per 10 minuti. Aggiungere i fagioli scolati, il polpo a pezzettini, il brodo di polpo e le verdure (immagine 2). Mescolare delicatamente e regolare di sale se necessario. Portare a ebollizione e servire con il coriandolo.